LA CUCINA TECNO-EMOZIONALE DI MISHA SUKYAS

Un altro evento super gustoso a cui ho avuto il piacere di partecipare aveva come elementi principali una location shabby-chic d'eccezione come Interno 23, l'olio novaposta, i food blogger ed il creativo Chef Misha Sukyas. Un appetitoso live-showcooking, live su Periscope, organizzato da Fuudly, di cui vi parlerò prestissimo, che punta a valorizzare la creatività e l'originalità del panorama culinario italiano, ma non solo.

 Se mi seguite sui vari social networks (Facebook, Twitter, Instagram, G+) avrete già visto qualche frame di questo magnifico evento. Se continuerete a seguirmi, prossima settimana vi porterò all'interno di Fuudly, facendovi conoscere una nuova realtà che sono sicura amerete sin da subito, come ho fatto io.

Lo Chef che ci ha guidato in questa esperienza è stato, come accennato, Misha Sukyas. La sua cucina tecno-emozionale è strepitosa. 

Di origini armene, ha viaggiato spesso e porta con sé un bagaglio d'esperienza davvero emozionante (ve ne ho già parlato qui). Lui è un vulcano di idee e gli piace stupire, lasciare a bocca aperta, ma soprattutto ha il desiderio di condividere i suoi segreti con tutti noi, "profani" della cucina e non.

Sono pochi gli Chef che mettono a nudo le loro ricette e, Misha, non ha alcun segreto in cucina. Lui condivide e ci mette alla prova con quattro ricette preparate per noi e con noi.

Carpaccio di Filetto scottato con erbe aromatiche, zest di limone e zenzero

Ingredienti per 1 Persona

60 g Filetto di Manzo

3 g Erba Cipollina

3 g Basilico

3 g Prezzemolo

1 cucchiaino da caffè di succo di zenzero

zest di ¼ di limone

sale e pepe q.b.

4 cucchiai di olio al sesamo

Tritare al coltello il basilico, il prezzemolo, l’erba cipollina e la zest di limone. Tagliare al coltello il filetto a fette non sottilissime, batterlo poi con la lama del coltello.

Disporre sul piatto le fette di filetto, condirle con il trito di erbe aromatiche, la zest di limone e il succo di zenzero. Salare e pepare.

Scaldare in un pentolino l'olio al sesamo Novaposta e togliere dal fuoco prima che raggiunga il punto di fumo.

Nappare la carne con l’olio bollente in modo che si cuocia solo la parte più esterna della carne,rimanendo cruda all’interno.

Cacio e Pepe scomposta

Ingredienti per 1 Persona

80 g Spaghetti

50 g Pecorino romano

1 dl di latte

Pepe di Cubebe q.b.

Sale grosso q.b.

Far bollire l’acqua per la pasta e nel momento in cui inizia a bollire, salare con il sale grosso e aggiungere la pasta. 

Nel frattempo, far bollire in una padella il latte con il pecorino tagliato a cubetti; una volta che il formaggio comincerà a separarsi, tenere solo il siero. 

Una volta che la pasta sarà al dente, scolarla e saltarla nel siero per 1 minuto insieme al pepe, dopo averlo pestato nel mortaio.

Merluzzo Leather Jacket con Pan Brioche

Ingredienti per 1 Persona

1 Filetto di Baccalà dissalato

1 fetta di Pan brioche

Polpa di 1 Pomodoro Roma

2 fette di Prosciutto di Parma

2 fettine di un spicchio d'aglio

1 cucchiaio di mandorle pelate

1 cucchiaio di olive taggiasche

10 g Doppio Concentrato di Pomodoro

2 g Cipolla

1 lamella di aglio

Un pizzico di peperoncino

Sale e Pepe q.b.

Olio al basilico

Spalmare sul pan brioche la polpa di pomodoro tagliata a cubetti. Appoggiare sopra il filetto di baccalà lasciando la pelle all’esterno. Tostare le mandorle in padella e tagliarle poi a lamelle.

Tagliare a rondelle le olive denocciolate. Saltare in padella la cipolla tritata, 1 lamella di aglio e il peperoncino. Togliere dal fuoco e frullare il tutto insieme al doppio concentrato.

Saltare a fuoco medio il prosciutto in padella senza aggiungere altri grassi. Togliere il prosciutto dalla padella e cuocere il baccalà (dalla parte della pelle) nel grasso del prosciutto che si sarà sciolto. Cuocere poi sul lato del pan brioche per 1 minuto.

Impiattare mettendo come base il pan brioche con il baccalà appoggiato. Mettere come “cappello” il prosciutto croccante. Decorare a lato con la salsa al doppio concentrato, l’olio al basilico, le mandorle e le olive taggiasche.

Terra di Frolla bruciata con Gelato all'avocado e barbabietola

Ingredienti

250 g di Farina 00

150 g Burro

1 Tuorlo d'uovo

1 Scorza di limone

70 g zucchero

Caramellare lo zucchero in padella fino a farlo sembrare “bruciato”. Preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti: la farina 00, il burro, il tuorlo d’uovo, la scorza di limone e lo zucchero bruciato. Stendere la frolla con un mattarello, facendo uno spessore di circa 1 cm. Cuocerla in forno a 170° fino a quando non diventerà di colore ambrato.

Ingredienti

3 Tuorli d'uovo

150 g Zucchero

Succo di ½ limone

350 g Mascarpone

100 g Polpa di Avocado

1/4 Barbabietola già cotta

5 g zucchero

Montare i Tuorli con lo zucchero e il limone. Incorporare il mascarpone e la polpa di avocado dopo averla resa cremosa con l’aiuto di una forchetta. Rimontare il tutto. Mettere in freezer per una mezz’ora circa. Tagliare la barbabietola a cubetti e saltarla in padella con lo zucchero per 30 secondi circa.

Preparare una quenelle con l’aiuto di due cucchiai (dopo averli bagnati con l’acqua) di gelato all’avocado, decorare con la frolla bruciata spezzata grossolanamente con le mani e i cubetti di barbabietola.