RISOTTO CON SALSICCIA E ZAFFERANO

Il risotto è un primo piatto tipico della cucina italiana, diffuso in numerose versioni in tutto il paese anche se più consumato al nord. La sua caratteristica principale è il mantenimento dell'amido che gelatinizzatosi a causa della cottura, lega i chicchi tra loro in un composto di tipo cremoso.

Ingrediente principale del risotto è il riso. Ma sapete che l’uso alimentare del riso in Italia è incominciato a Napoli? L’avevano portato fino a loro gli spagnoli (per la precisione: gli Aragonesi) nel  XIV secolo. I napoletani cominciarono così a consumarlo come piatto unico: però non fu mai, per loro, unico quanto la pasta. Ben presto, infatti, emigrò al nord, dove peraltro già lo conoscevano come farmaco e come ingrediente per dolci, e vi prese stabile dimora. Favorito in ciò dall'abbondanza d’acqua, per lui indispensabile per crescere bene. Fu così che l’uso alimentare del riso si affermò soprattutto nel settentrione d’Italia.

Ma vediamo come preparare un buon risotto con salsiccia e zafferano.

INGREDIENTI

140g Riso Vialone Nano

1 Salsiccia

1 Bustina di Zafferano

1/2 Cipolla Tritata

Olio Extravergine di Oliva

Dado Granulare Vegetale

1/2 Bicchierre di Vino Bianco

30g Burro

30g Formaggio Grattugiato

PREPARAZIONE

Tritate la cipolla e soffriggetela nell'olio extravergine di oliva. Tagliate la salsiccia e aggiungetela al soffritto facendola cuocere per 5 minuti, senza farla bruciare.

Unite il riso e tostate mescolando per non farlo attaccare. Sfumate con il vino bianco e lascia evaporare completamente.

Successivamente, aggiungere un mestolo di brodo preparato con il dado granulare. Continuate la cottura aggiungendo il brodo quando necessario.

Quando mancano 3/4 minuti alla cottura finale del riso, aggiungete lo zafferano che farete sciogliere a parte con acqua tiepida. Finita la cottura, aggiungete il burro ed il formaggio grattugiato e mescolando energicamente fate mantecare il risotto.

Buon Appetito!!!