PAPPARDELLE AL RAGU' DI CINGHIALE

Il piatto del weekend: le pappardelle al ragù di cinghiale. E' un primo piatto di origine toscana, per la precisione è un piatto tipico della Maremma grossetana, terra ricca di selvaggina. 

INGREDIENTI

Cipolla bianca 150 gr

Sedano gambi 150 gr

Carote 150 g

Pomodoro passata 1 lt

Pomodoro concentrato 2 cucchiai

Sale q.b.

Olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere

Vino rosso corposo della zona 300 ml (vi consiglio un Morellino di Scansano)

Pepe nero macinato a piacere

Cinghiale polpa magra 500 g

La polpa di cinghiale, prima della cottura, deve essere marinata, ponendola per almeno 24 ore nel vino rosso contenente aglio, cipolla, sedano e alloro.

Se la acquistate già marinata potete procedere alla cottura in tegame. Preparate un trito di cipolla, sedano e carote. Versate l'olio d'oliva in un tegame capiente e versate il trito, lasciandolo rosolare.

Dopo 5-10 minuti (guardate la rosolatura del trito di verdure) unite la polpa di cinghiale tagliata finemente o tritata; fate rosolare anch'essa e poi unite il sale ed il vino rosso per sfumare.

Quando quest’ultimo sarà completamente sfumato, aggiungete il concentrato di pomodoro e la passata. Lasciate cuocere a fuoco basso, girando di tanto in tanto, fino a che il ragù non sarà ben denso; se occorresse, aggiungete al ragù dell’acqua calda per portare a termine la cottura. 

Per me la cottura ideale di un ragù è di circa 2 ore. Ma dipende molto dalla tenerezza della carne. Potrebbe andar bene anche 1 ora e mezza.

Quando il ragù è quasi giunto a cottura aggiungete il pepe nero e lasciate terminare la cottura.

BUON APPETITO A TUTTI E BUON WEEKEND!!